1、三七的營養成分分有機化學成份和無機化學成份 。有機化學成份主要有皂苷、黃酮、揮發油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質、三七素等；無機化學成份包括氮、磷、鉀等大量元素和鈷、鉬、銫等多種微量元素 。
2、三七總皂苷可顯著提高巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數，提高外圍血中白細胞總數，減少白細胞的移動指數，三七具有一定的免疫調節作用 。
【三七的營養價值 三七的營養價值簡介】3、三七中含有三七皂苷、β-欖香烯、微量元素硒等抗癌活性物質；三七皂苷Rh1對培養的肝癌細胞有明顯的抑制作用；三七皂苷Rh2具有較強的抗腫瘤活性，并能誘導癌細胞逆轉成非癌細胞 。

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