1、一聞:面團是否發酵好,可以用鼻子去聞聞它的味道 。若聞到一股酸味,是面發過頭了;若聞到酒香味,那才是發得剛剛好的面團 。
2、一拍:面團經過一定的時間,在酵母或老面的作用下,面團的結構會出現變化 。用手去拍面團,若發出“嘣嘣”的聲音,面團還沒有發酵到位;若是“叭叭”的聲音,面團發酵狀況良好;面團發過了,拍打時則是“噴噴”聲 。
3、一看:面團發酵的情況用眼就能看出來,一是發好的面團會膨脹,體積是原來的1.5――2倍;二是刀切或手撕面團,發好的面會有明顯蜂窩狀 。
【怎么看面發酵好了沒有? 如何看面發酵好了沒有?】4、一按:沒有發好的面團,手按上去感覺硬綁綁的,就像剛剛和好的面一樣;若用手指按一下面團,面團會凹個手指印 。當手指離開后又會恢復原狀,這就是發好的面團 。

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