咸鯰魚 ， 又名三臂鯰魚 。也就是咸鯰魚 。新鮮的鯰魚潔白如銀 ， 刺多肉嫩 。可以蒸 ， 可以紅燒 ， 很好吃 。新鮮的鯰魚用重鹽腌制 ， 然后風干 ， 就成了鹽腌鯰魚 。清蒸 ， 咸香可口 ， 特別上菜 。
【寧波菜中的咸雷魚叫什么名字 怎么做？】練習：
1.清蒸：將腌制好的鯰魚切塊 ， 洗凈裝盤；姜切絲 ， 撒在咸魚上 ， 再澆點花生油 。也可以使用其他食用油 。花生油味道最好 。煮沸后 ， 放入鍋中蒸8-10分鐘 。
2.油炸：將腌制好的鯰魚洗凈；姜切絲；先下油 ， 再下姜 ， 再放入咸魚 ， 煎至兩面金黃 。
3.油浸咸魚：將咸魚放入玻璃容器中 ， 倒入食用油中 。

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