牛肉做法說明：
1.做菜的時候放一個山楂，一個橘子皮或者一點茶葉 。牛肉容易腐爛；
【怎樣切牛肉才不會很韌？】2.腿肉脂肪少，稍微缺乏香的口感會顯得有點干 。為防止這一缺點，可以用酒或醋浸泡一會兒；
3.煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上抹一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈，放在鍋里煮 。做菜的時候加點酒和醋 。經過這種處理后，老牛肉容易煮開，肉質變得鮮嫩 。色澤好好吃，香氣撲鼻；
4.紅燒牛肉的時候，加一點雪里蕻，肉質鮮美；
5.牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多 。應該是橫切，長纖維要剪掉，不能跟 。

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