1、紅燒農家大鵝 1只（毛重10斤）
姜8片、干辣椒2個、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香葉5片、八角8個、桂皮1小片、大蔥4段、把鵝洗凈，切塊，焯水，準備好調料 。冰糖放入炒出糖色 。一次放入焯水的鵝，大料，放入料酒煸香，大約6分鐘 。放入生抽，老抽，加入熱水 。鑄鐵鍋不太耗水，所以沒有沒過鵝肉，大火滾開轉中小火，80分鐘完工，上桌 。
2、超級下飯鵝肉煲
老抽1小勺、生抽4小勺、鹽3克、蒜3瓣、蠔油1小勺、柱候醬1小勺、胡椒粉少許、大蒜1根、姜片5小片、蔥頭3小根、八角1個、料酒幾滴、鵝肉半只、
準備所有食材，鵝肉切小塊焯水后，洗干凈 。放油加入冰糖，炒糖色，冰糖成焦糖顏色，放入焯過水的鵝肉，炒至上色，切記冰糖別煮焦，會發苦 。漂亮的糖色 。放入所有的配料加入沒過鵝肉的水量 。醬油，蠔油，老抽，柱候醬，胡椒粉，鹽，調制，倒入砂鍋的鵝肉中，煮至大概四十分鐘左右 。
3、干鍋鵝肉
鵝肉1000g、油豆腐300g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、料酒適量、調和油適量 。做法：鵝洗凈剁塊 。鍋燒熱，放油 。放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥 。放醬油增色 。放入豆泡 。加入清水燒制60分鐘 。放鹽、味精，翻炒均勻即可 。
【鵝的做法大全家常做法 鵝肉的營養價值】4、鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。

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