【咸菜中有哪些有毒物質？】在腌制的過程中 ， 會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質 ， 這種物質會致癌 。在發酵的泡菜中 ， 亞硝酸鹽會分解成硝酸鹽 ， 從而降低對身體的致病作用 ， 但像泡菜這樣的食物不宜長期大量食用 。市面上的咸菜罐頭一般都含有山梨酸A等防腐劑和一些有毒物質 ， 長期食用會對身體造成一定的傷害 。

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