1.釀造蓮藕淀粉是一種化學(xué)變化，導(dǎo)致淀粉糊化 。
【泡藕粉是化學(xué)變化嗎？】2.淀粉糊化：淀粉加水加熱后，在一定條件下變成半透明的膠體 。牛奶加熱后，在一定的溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開(kāi)始被破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨脹，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為無(wú)定形淀粉 。各種淀粉的糊化溫度隨著原料的類型和淀粉顆粒的大小而變化 。
3.淀粉和熟淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫高于53時(shí)，淀粉的物理性質(zhì)發(fā)生明顯變化 。淀粉在高溫下膨脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液，稱為淀粉糊化 。

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