1、炒糖色用油或者用水都可以 。二者各有各的優(yōu)缺點(diǎn) 。
2、油炒糖色
【炒糖色用油還是水 炒糖色怎么炒】優(yōu)點(diǎn)：用油炒糖色 ， 因?yàn)橛蛯?dǎo)熱比較快 ， 糖更容易變色 ， 油炒比水炒用時(shí)至少要減少3-5分鐘 。
缺點(diǎn)：容易炒糊、炒苦 ， 操作者需要具備一定的經(jīng)驗(yàn) ， 操作的時(shí)候 ， 動(dòng)作要快一些 ， 需要更小心的觀察 。
3、水炒糖色
優(yōu)點(diǎn)：用水炒糖色 ， 簡(jiǎn)單易學(xué) ， 上手快 ， 特別適合初學(xué)者 。水炒的過程需要時(shí)間較長(zhǎng) ， 很容易掌握火候 ， 糖色的變化比較慢 ， 一般不會(huì)出現(xiàn)炒過、變苦的問題 。
缺點(diǎn)：需要時(shí)間較長(zhǎng) ， 炒出來的糖色亮度相對(duì)低一些 。

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