【茶葉喝起來會澀是什么原因】

主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物堿兩大類 。其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分 。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%，是影響茶葉苦味的主要物質 。
研究表明，多酚類物質含量高低在品種中的整體表現為：紫芽的品種比黃綠芽的品種高，黃綠芽的品種要比深綠芽的品種高 。所以，在巖茶品種中，葉片偏黃的例如八仙（千里香）、黃觀音（105）、丹桂，紫芽的金鎖匙、紅牡丹、野茶等都是容易苦澀的 。
季節對于咖啡堿和茶多酚的形成的影響結果上都表現為：咖啡堿、茶多酚含量為夏茶比春茶和秋茶更高 。所以，在武夷山夏茶是不做的，秋茶也會酌情考慮，秋茶雖然香高，但是一坐杯就真的特別苦澀 。

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