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做烤鴨的辦法 怎樣在家自制烤鴨

生活百科鴨子


1、材料：鴨子半只 ， 花椒 ， 大料（八角） ， 桂皮 ， 蔥 ， 醬 ， 老抽 ， 糖 ， 蜂蜜 ， 鹽 ， 醋 。
2、在鴨子身上均勻的抹上一層鹽 ， 味上15分鐘 。
3、利用這個(gè)時(shí)間我們?nèi)∫粋€(gè)鍋 ， 在鍋里倒入大半鍋水 ， 放入15毫升老抽 ， 6克鹽 ， 4克糖 ， 花椒20粒 ， 桂皮一小塊 ， 大料（八角）兩粒 ， 蔥姜若干 。將水燒到溫?zé)岬臅r(shí)候 ， 關(guān)火備用 。我們之所以把料放入鍋中熱一下 ， 是為了里面的香料的味道能夠更好的發(fā)揮出來 ， 但是注意不要煮沸 。
4、把味好的鴨子放入煮好調(diào)料的鍋中 ， 泡上12個(gè)小時(shí)候 ， 中間我們要記得翻面 。
5、12個(gè)小時(shí)候后 ， 燒一鍋水 ， 水開后 ， 我們用熱水淋鴨子的皮上 ， 讓鴨皮上的毛孔全部收縮 ， 這個(gè)步驟一定要有耐心 ， 不然會(huì)影響烤鴨的口感 。
6、調(diào)一碗抹在鴨子皮上的料汁 ， 這個(gè)料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調(diào)勻 。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色 ， 放醋是為了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感 。
7、在味上12個(gè)小時(shí)的鴨子身上刷上我們“5”中調(diào)好的料汁 。反復(fù)多刷幾次 。
【做烤鴨的辦法 怎樣在家自制烤鴨】8、將刷好料的鴨子風(fēng)干 ， 要達(dá)到用手摸上去表皮是干爽的 。
9、用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會(huì)烤的時(shí)候烤糊 。將烤箱預(yù)熱到175度 ， 將烤鴨放入烤制50分鐘 ， 中間要刷兩次“5”中的料汁 。還要注意的是 ， 鴨子肚皮附近的肉比較薄 ， 如果鴨肚附近的皮顏色過深 ， 就在上面蓋上一塊錫紙 ， 注意要光面朝上 ?？镜?0分鐘的時(shí)候 ， 取下鴨表面的錫紙 ， 再烤10分鐘

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