1、紅酸湯做法一：
(1)原料：小西紅柿10千克 ， 白酒250克 ， 鹽30克 。
(2)做法：將西紅柿洗凈、擦干 ， 放入白酒中洗過 ， 搗爛后再放入壇中 ， 一層西紅柿一層鹽 。
（3）最后在上面再撒點白酒 ， 密封后放于陰涼通風處 ， 發酵一個月左右即可.
2、紅酸湯做法二：
(1)原料：新鮮野生西紅柿5千克 ， 仔姜500克 ， 大蒜250克 ， 紅辣椒1千克 ， 精鹽500克 ， 糯米粉100克 ， 白酒250克 。
(2)準備：野生西紅柿洗凈 ， 晾干水分 。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎 ， 加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀 。
(3)做法：把西紅柿搗爛 ， 與調好的糊拌勻 ， 放入干凈的泡菜壇中 ， 最后再上面再撒點白酒 ， 密封發酵30天后即可取用 。
3、紅酸湯做法三：
(1)白酸湯的做法有點麻煩 。把煮開的淘米水密封發酵 ， 等它變酸 ， 這個過程要四五天 。然后天天加開第一遍的米湯 ， 加了七天左右 ， 酸湯就好了 。淘米水最好用糯米的 ， 淘第一遍的 ， 要煮開了再密封 ， 密封到開始變酸了 ， 才加米湯 。
(2)米湯要講究 ， 就是用鍋子煮飯時 ， 才剛開始有氣泡冒出來時 ， 把米湯盛出來 ， 加到發酵的淘米水里 。米湯一定要清澈的 ， 千萬不要弄渾了 。
(3)水每天加一小碗就可以了 。
4、方法四：
(1)貴州紅酸湯 ， 準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根 。木姜子二十幾粒 。
【五種貴州紅酸湯的做法 五種貴州紅酸湯怎么做】(2)西紅柿切片 ， 其他配料切碎 。木姜子要用刀壓扁破壁 。
(3)蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材 。
(4)加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘 。
加入西紅柿片、半鍋水、木姜子 。濃湯寶 ， 一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、燒開后小火燉煮二十分鐘 。
5、方法五：
（1）用一砂鍋 ， 把少量的面粉與淘米水、半斤大米調勻 ， 然后用文火加熱不不斷攪拌 ， 當加熱到快沸騰時倒入土壇中并蓋好壇口 ， 開蓋子放至24小時 。期間可每4-6小時將米水攪拌一次 ， 然后加蓋泡3-4天（陰涼處）, 待3-4天后 ， 打開泡米的容器 ， 會聞到微微酸臭的發酵味道 ， 此時將米水再次攪拌一次 。
（2） 然后濾出酵水分加入剛剛切好的小丁們和西紅柿 ， 加入鹽30克 ， 白糖50克再進行1-2天的發酵 。
依個人的口味 ， 可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些 。此時
酸湯就可使用了 ， 但要做火鍋底料還是不夠的 。
（3）買紅（鮮）小辣椒150-200克即可 ， 洗凈 。與200克生
姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最
小的西紅柿7-8個 ， 切成一寸見方的小塊 。下鍋即可

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