1、材料：對蝦500克 ， 河蝦150克 ， 食鹽3克 ， 醬油10克 ， 醋3克 ， 蔥半根 ， 姜1塊 ， 黃酒30克 ， 白糖30克 ， 白胡椒粉3克 ， 植物油2兩 。
2、大蝦先用水清洗幾次 ， 接著去須腳 ， 用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍 ， 蝦頭也同時開了一個小口子 。
3、用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包 ， 最后用剪刀把蝦背剪開 ， 挑出蝦腺 ， 放盤中晾干表面水氣 ， 蔥姜切細絲備用 。
4、鍋內倒二兩左右植物油 ， 燒七成熱放小河蝦進去 ， 轉中小火慢慢炸十分鐘 ， 等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用 。
5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油 ， 放少許鹽拌一下可以當零食 ， 鍋內倒熬好的蝦油 ， 燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒 。
6、接著下大蝦煎炒兩面變紅 ， 開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣 。
7、放黃酒 ， 醬油炒出香氣來 ， 接著加一些熱水 ， 放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻 ， 滴幾滴醋提鮮去腥 。
【油燜蝦的做法 油燜蝦怎么做好吃】8、中火蓋蓋燜兩分鐘 ， 最后大火把汁收一下即可出鍋裝盤 。

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