【北京最最好吃的鹵煮火燒在哪里】鹵煮火燒是老北京純粹的東西 ， 土生土長 ， 比京劇還要純粹 。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉 。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴 ， 所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 ， 經過民間烹飪高手的傳播 ， 久而久之 ， 造就了鹵煮火燒 。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的 。火燒切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小腸、肺頭剁小塊 ， 從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆 ， 再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。熱騰騰的一碗端上來 ， 火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁 ， 火燒透而不黏 ， 肉爛而不糟 ， 其中味道最厚重的還是小腸 。腸酥軟 ， 味厚而不膩 ， 沒有鹵煮火燒任何異味 。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香 。因是老湯的緣故 ， 或許口輕的人會覺得湯口有點咸 ， 此時可以向店家要些白開水兌入湯中 ， 不過就我觀察 ， 沒幾個人這么做的 ， 再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈 ， 的確是香啊 。說起鹵煮火燒 ， 老北京一準兒會想到“小腸陳” ， 殊不知這已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的美味卻起源于宮廷 。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴 。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹 ， 乾隆四十五年（1780年） ， 皇帝巡視南方 ， 曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中 。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛 ， 后張東官隨乾隆入宮 ， 深知乾隆喜愛厚味之物 ， 就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同 ， 用不同的數量配制 。這種配制的香料煮成的肉湯 ， 因張東官是蘇州人 ， 就稱“蘇造湯” ， 其肉就稱“蘇造肉”了 。后來傳入民間 ， 加入用面粉烙成的火燒同煮 ， 便成為大眾化的風味小吃了 。出售“蘇造肉”的小販清晨在東華門外設攤 ， 專為進入升平署的官員做早點 。民國之后 ， 什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售“蘇造肉”最有名氣 。《燕都小食品雜詠》中有“蘇造肉”的詠詩一首：“蘇造肥鮮飽志饞 ， 火燒湯漬肉來嵌 。縱然饕餮人稱膩 ， 一臠膏油已滿衫 。”并注說：“蘇造肉者 ， 以長條肥肉 ， 醬汁燉之極爛 ， 其味極厚 ， 并將火燒同煮鍋中 ， 買者多以肉嵌火燒內食之 。”那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創始人陳兆恩當時就是售賣“蘇造肉”的 。舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴 ， 一般老百姓吃不起 ， 于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉 ， 同時加入價格更便宜的豬下水煮制 。沒想到歪打正著 ， 一發不可收拾地創出了傳世美味 。----以上摘自百度我最喜歡吃的就是位于前門大街 ， 門框胡同的鹵煮火燒 ， 很是喜歡 ， 尤其是吃的時候點上幾個涼菜 ， 來上瓶啤酒 ， 感覺很不錯 。建議朋友們有機會嘗試一下 。
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