1、溫度 。溫度控制是辣椒貯藏的基本條件 。辣椒對低溫非常敏感 。當溫度低于9℃時，易受冷害；當溫度高于13℃時，易老化、腐爛 。辣椒夏季貯藏溫度一般為10℃－12℃，冷害溫度一般為9℃；秋季貯藏溫度一般為9℃－11℃，冷害溫度一般為8℃ 。采用兩段式溫度可以延長辣椒的貯藏期 。
2、濕度 。保證濕度也是辣椒貯藏的重要條件 。辣椒貯藏適宜的相對濕度為90％－95％ 。辣椒易失水，低濕度會使果實失水枯萎 。使用塑料密封包裝袋可以很好地防止水分流失 。另一方面，辣椒對水非常敏感 。密封包裝中的高濕度和高冷凝水會加速病原菌的活動和疾病的發展 。因此，在裝袋前必須充分預冷，以保持濕度穩定 。采用無滴膜和高透濕膜，加調濕膜可控制冷凝和過濕 。
3、氣體 。采用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的有效途徑 。控制氣藏的適宜氣指數一般為2％～7％氧氣和1％～2％二氧化碳 。包裝中過多的二氧化碳積累會導致萼片變成褐色和水果腐爛 。目前，國內外常用PVC或PE塑料小包裝進行空調制冷，但二氧化碳在儲存中的濃度往往很高，因此需要用二氧化碳吸收劑降低其濃度 。
【小米辣怎樣做放的久 小米辣怎么保存】4、防腐 。辣椒必須保存，否則會引起大量腐爛，即使辣椒在收獲后立即放在合適的溫度下，也只能短期存放 。如果要長期保存，必須在入庫時保存 。可以說，防腐與其他貯藏條件的結合是辣椒貯藏的兩個重要環節 。

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