1、老化
香菇放久了，導致其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需盡快食用，以免營養流失過多或久放變質 。
【干香菇有白霜怎樣回事 干香菇為什么會有白霜】2、發霉
香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實體，這樣的香菇不僅聞著帶有霉味，質地也變得濕黏，香菇柄還會發黑腐爛，是不能繼續吃的，否則霉菌毒素進入體內對健康有害 。
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