1、泡水 。在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒 ， 再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力 。煮雞蛋時(shí)若用大火 ， 容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。
3、時(shí)間 。在確定了火力大小之后 ， 只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間 ， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)、超過10分鐘時(shí) ， 雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化 ， 從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【煮雞蛋不破殼的方法 煮雞蛋不破殼該怎么做】4、攪動(dòng) 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間 ， 應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng) ， 使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng) ， 直至煮熟 。

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