1.用冷水：因?yàn)橐话闳夤穷^上總會(huì)有一點(diǎn)肉 ， 如果一開始就往鍋里倒熱水或開水 ， 肉的表面會(huì)突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白會(huì)立即凝固 ， 使內(nèi)外蛋白不能充分溶解在湯里 。
2.不要過早放鹽：鹽會(huì)使肉中所含的水分迅速流失 ， 還會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮度 。如果需要加醬油 ， 醬油最好不要加的早 。其他食材不要放太多 ， 比如蔥、姜、酒 ， 不然會(huì)影響湯本身的味道 。
【怎樣才能燉出乳白色的湯？】3.你必須用微火使湯只微沸而不沸騰：因?yàn)槿绻麥序v ， 湯里的蛋白質(zhì)分子會(huì)凝結(jié)成許多白色顆粒 ， 湯

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