要測試大米的水分含量 ， 必須使用精確的水分儀 。一般低水分的米比高水分的米硬 ， 高水分的肚白更大 。經驗主要看硬度和肚腩白 。
【如何測量大米的含水量】1、灰分測定法 ， 測定用的試樣必須粉碎 ， 使其能通過2號篩 ， 混勻后 ， 取試樣2 ~ 3克(若測定酸不溶性灰分 ， 取試樣3 ~ 5克為宜)；
2.放入點燃至恒重的坩堝中 ， 稱重(精確至0.01g) ， 緩慢加熱 ， 注意避免燒焦 。當它完全碳化后 ， 逐漸升溫至500-600度 ， 使其完全焚化至恒重；
3.將其添加到儀器的樣品托盤中 ， 按下開始按鈕 ， 然后等待幾分鐘以獲得結果 。

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