1、【堿面大饅頭】食材：普通面粉500克 ， 老面150克 ， 水適量、白糖8克 ， 酵母2克 ， 堿面8克 。
2、準備好所需要的食材 ， 把老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸 ， 啟動廚師機先低速攪拌成團 ， 再高速攪拌成一個光滑的面團 ， 不需要像面包一樣出膜的 。根據面團的軟硬程度再加入適量清水 。因為老面的軟硬不同 ， 面粉的吸水性不同 ， 所以加水的量不固定 ， 看面團的軟硬程度適量添加 。揉好的面團不軟不硬 ， 和平時的包子面團軟硬差不多就行了 ， 沒有廚師機的小伙伴也可以放在面盆里揉 。
3、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大 。夏天的面團發酵很容易 ， 放在哪里都會很快發酵的 ， 冬天溫度低 ， 可以放在溫暖的密閉環境中發酵 ， 比如微波爐、烤箱 ， 旁邊放上一碗熱水 ， 增加濕度和溫度 。
4、檢查一下面團是不是徹底發好了 ， 拉開面團看看 ， 內部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特別的異味？如果都正常 ， 說明發酵完成了 。
5、一般500克面粉需要準備堿面8克 ， 但這個比例也是不固定的 ， 因為發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵 ， 需要的堿面也要看發酵程度適量添加 。揉好的面團檢查一下 ， 怕打面團發出“嘭嘭”的聲音 ， 切開一塊面團看看氣孔是不是很細密 ， 再聞一聞味道沒有酸味 ， 這樣的面團 ， 堿面的量就剛好合適 。如果堿面顆粒比較粗 ， 一定要用搟面杖搟細 ， 再過篩一下 。顆粒太粗的堿面不容易揉勻 ， 蒸熟后的饅頭會形成黃一塊白一塊 ， 影響美觀 。
6、案板上撒上適量面粉 ， 把面團取出來充分排凈空氣 ， 多揉一會兒 。發酵的面團比較軟 ， 喜歡吃硬一點的堿面大饅頭 ， 需要多加點面粉 。一定要仔細揉勻 ， 揉到面團非常光滑、細膩的程度 ， 搓成長條 ， 切成大小合適的段 。
7、把每一個面團都仔細揉勻 ， 整理成一個圓形的大饅頭形狀 ， 放在旁邊靜置醒發 。如果嫌麻煩也可以跳過這一步 ， 就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸 ， 這樣就是方形大饅頭了 。
8、準備好蒸鍋 ， 蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘 ， 把饅頭坯子放在蒸屜上 ， 靜置醒發到光滑細膩 ， 體積膨大 ， 用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈 ， 這樣的饅頭坯子就發酵好了 ， 可以開火了 ， 上汽后蒸20分鐘就好 。
【堿面腸頭怎么做才松軟好吃 堿面腸頭如何做松軟好吃】9、時間到了 ， 先不要著急打開蓋子 ， 關火后等待三五分鐘后再打開蓋子 ， 防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷 。

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