一種是狹義的地溝油，即下水道中的油狀漂浮物，或者是從飯店和餐館的剩飯中簡單加工和精制的油（通常稱為水） 。
第二是劣質豬肉，豬內臟，豬皮加工和精制后產生的油脂 。
第三種是用于油炸食品的油，其使用次數超過規定的數量，然后在重新使用某些新油后重新使用或添加到油中，執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測紙來比較該油的過氧化物值和酸值是否超過標準，一旦超過標準，就可以確定出問題的油 。
【地溝油是什么做出來的】
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