1、處理食材 。首先腌制雞胗 ， 雞胗用清水洗凈之后切成片 ， 然后放鹽、料酒和泡椒水腌制十五分鐘左右備用 。將泡椒切碎備用 ， 青紅辣椒洗凈切成小塊 ， 蒜苗洗凈切成小段 ， 生姜、蒜粒切成片(不喜歡吃蒜苗的可以用芹菜代替 ， 也很好吃） 。
【面館的雞雜怎么炒制 一家人可以吃個精光】2、炒雞胗 。首先備鍋燒熱倒油 ， 然后放入切好的蒜苗爆炒一會 ， 加入泡椒、青紅辣椒繼續翻炒 ， 隨后加入姜片和雞胗 ， 大火快速翻炒 ， 炒至雞胗變色 ， 然后加入生抽、老抽調色調味 ， 翻炒均勻后即可出鍋 。

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