1.如果外觀有嚴重變色，說明已經變質，不能食用；
2.山藥變黑是因為新鮮山藥去皮接觸空氣，發生氧化反應 。山藥去皮后，暴露在空氣中 。山藥中的多酚類物質與空氣中的氧氣反應生成鄰醌，如果繼續與空氣接觸，會進一步氧化聚合生成棕色素和黑色素 。
3.山藥去皮切塊后，如果不是一次性食用，需要長時間保存，應避免與空氣接觸，瀝干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏 。
【如何判斷去皮山藥是否變質？】4.山藥切片后，不要馬上吃，短時間內會拿來吃 。可以將去皮后的山藥浸泡在冷水中，隔絕空氣中的氧氣，不會變色；

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