1、主料：花鰱魚500克 。
2、輔料：花生油適量、鹽4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克 。
3、準備好食材 。
【干煸鯰魚怎么做 怎么做干煸鯰魚】4、把花鰱魚洗凈切塊 。
5、蔥姜洗凈切片和段 。
6、把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻腌制30分鐘 ， 加少許淀粉拌均勻 。
7、把辣皮子用涼水泡泡洗凈切段 ， 大蒜去皮 ， 用刀背拍拍 。
8、熱鍋涼油 ， 油熱7成下魚塊 。
9、炸到金黃色撈起 。
10、瀝油 。
11、鍋底留底油 ， 加花椒粒、辣皮子翻炒出香味 。
12、加蔥姜、大蒜炒出香味 。
13、下魚塊 ， 翻炒均勻 。
14、加生抽、白糖 ， 翻炒均勻 。
15、關火,加鍋蓋燜1分鐘即可 ， 這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵于魚塊里面 ， 香辣酥香 ， 也可以不加蓋燜的 。

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