1、需要的食材：牛肉、雞蛋、茭白、香菜、香菇、小蔥 。
2、先把牛肉切條再切成牛肉丁 。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入適量鹽、料酒，用手揉捏均勻靜置20分鐘腌制入味 。
3、再把新鮮的茭白外面葉子剝掉，再剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀ぃ紫惹衅偾熊锥。愎酵瑯忧卸。∈[、香菜切末 。雞蛋只留蛋白，打散備用 。
4、鍋中燒上開(kāi)水后，放入茭白丁和香菇燙兩分鐘，撈出后用涼水沖洗干凈，用冷水沖過(guò)的茭白和香菇丁口感會(huì)更加的爽脆 。鍋燒熱后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少許料酒 。
【西湖牛肉羹的簡(jiǎn)單做法 西湖牛肉羹正宗做法】5、翻入蔥末翻炒片刻，倒入清水大火燒開(kāi)再放入茭白和香菇丁，再次燒制沸騰，放入少許生抽提鮮，再放入半勺鹽，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入鍋中攪拌均勻即可裝盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好了 。
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