1、魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；
2、撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
3、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
4、炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
5、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
6、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；
【剁椒魚頭的做法有哪些 烹飪過程是怎么樣的】7、最后撒上蔥花即可 。

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