1、豆瓣醬 。
用料：
黃豆200g、小米辣椒100g、食鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、干辣椒適量、紅花椒適量 。
做法：
（1）平底鍋內加入黃豆 ， 干辣椒 ， 花椒 。
（2）中小火炒制黃豆熟透 ， 就可以關火了 。
（3）放入電動打碎機打碎 。
（4）加入糖 ， 食鹽 ， 打碎的小米辣椒和白酒 。
（5）混合翻拌均勻 。
（6）直接裝入消毒過的玻璃瓶內 ， 蓋緊蓋子 。
（7）放在陰涼干燥的地方 ， 室溫放置1個月以后就可以使用了 。
2、四川豆瓣醬 。
用料：
紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 。
做法：
（1）豆瓣是在市場買的現成的 。
（2）先將豆瓣用清水搓洗干凈 。
（3）然后燒一鍋熱水將豆瓣沖洗最后一遍 ， 用漏籃將豆瓣瀝干水份 。
（4）用白酒浸泡住豆瓣 ， 浸泡四、五天 ， 使其豆瓣泡軟 。
（5）盆上用保鮮膜蓋住 。
（6）待豆瓣泡好后 ， 將紅美人椒清洗干凈 ， 去蒂瀝干水份 。
（7）干辣椒用溫熱水清洗干凈 。
（8）蒂瀝干水份 。
（9）將紅尖椒和干辣椒打碎 。
（10）準備配料 。
（11）豆瓣泡好后將其掐碎 。
（12）然后倒入剁碎的辣椒里 。
（13）拌勻 。
（14）將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻 。
（15）先倒一些菜籽油拌勻一下 ， 不須太多 ， 一、二勺即可 。
（16）已經拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置一下 。
（17）將豆瓣醬裝入陶罐里 。
（18）最后倒入菜籽油封壇 ， 豆瓣醬不能裝得太滿 ， 后期豆瓣醬還會發酵 ， 以免溢出 。
（19）用保鮮膜封其囗 。
（20）全密封好后 ， 放陽臺上曬三、四天后 ， 打開用勺從下往上翻動 ， 以便豆瓣醬更好的發酵 ， 翻動后 ， 仍需倒入一些菜籽油將其掩蓋住 。翻動工序可毎隔一周翻動一次 ， 一個月后即可使用） 。
3、豆瓣醬 。
用料：
小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤 。
做法：
（1）二荊條辣椒洗凈 ， 瀝干水 。
（2）小米辣瀝干水份 。
（3）將小米辣 ， 二荊條 ， 姜打碎 ， 混合均勻 。
（4）加入豆瓣 ， 十三香 ， 鹽攪拌均勻 。
【豆瓣醬怎么做法大全 最美味的豆瓣醬做法三則分享】（5）混合好的豆瓣醬不著急上壇子 ， 要曬個二十多天 ， 待水份蒸發一些 ， 慢慢變香 ， 再封油上壇 。

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