四川豆腐有多種，其中川中一帶的“麻婆豆腐”為天府名菜 。此菜的典故傳說(shuō)： 相傳清代咸豐末年(1861年),有個(gè)叫陳春富的人,在此開(kāi)了一家小飯鋪,其妻子也在店上幫同料理. 。好面部有幾顆麻子,人皆呼為陳麻婆. 陳麻婆掌灶,善于調(diào)味,所做豆腐,物美價(jià)廉,佐飯?zhí)貏e好吃,大受從新繁挑油到省城出售的運(yùn)輸腳力贊賞. 他們打從萬(wàn)福橋經(jīng)過(guò)時(shí),都要到陳麻婆店上歇腳打尖. 進(jìn)成都時(shí),油簍里有的是油,隨便舀兩勺,自然不在話下. 出成都時(shí),空蔞里也不乏余油. 順便割上點(diǎn)牛肉,將油、肉一并交給陳麻婆燴入豆腐,味道果然與眾不同. 交口相傳,陳麻婆豆腐名聲大震,生意日漸興隆. 來(lái)吃麻婆豆腐的,雖不是挑油的運(yùn)腳,亦皆仿而效之,自帶油、肉,意形成不可更改的規(guī)矩. 到本世紀(jì)二十年代,它已有七十年的歷史了. 陳麻婆本人早已謝世,業(yè)務(wù)由其后裔繼承. 門(mén)前仍未掛出店招,店堂設(shè)備樸實(shí)無(wú)華,使用的仍是舊式方桌和高腳板凳,菜肴亦以麻婆豆腐為主. 顧客進(jìn)門(mén),在店中借一飯碗,到附近店鋪打來(lái)菜油,割來(lái)牛肉,交到灶上,便坐在桌前靜待麻婆豆腐上桌. 如果需要臨窗眺河,吟風(fēng)小酌,亦可在隔壁沽點(diǎn)白酒、花生、豆類、腌鹵,盡可放懷. 有的顧客偶爾也提著豬肉來(lái),點(diǎn)出菜名,灶上照例只收加工費(fèi)用. 這就是陳麻婆豆腐最初的經(jīng)營(yíng)方式. 今天聽(tīng)來(lái),甚為新鮮,不過(guò)當(dāng)時(shí)時(shí)俗如此,至今在有些偏僻小鎮(zhèn),不也保留顧客攜帶新嫩菜蔬肉類,請(qǐng)飯店加工成菜肴的沿習(xí)嗎？ 其次川北“劍門(mén)關(guān)”的“劍門(mén)豆腐”也極負(fù)盛名 。“劍門(mén)豆腐”共有108種口味及款式，變化萬(wàn)千，一度被譽(yù)為“豆腐宴” 。此菜典故： 相傳三國(guó)蜀漢景耀六年，魏將鐘會(huì)、鄧艾領(lǐng)大軍分十路殺入蜀境，蜀主將姜維兵敗，退到劍門(mén)天險(xiǎn)拒守 。當(dāng)時(shí)，姜維營(yíng)中兵士疲憊而不能再戰(zhàn)，馬乏而不能騎 。而魏將鐘會(huì)全力奪關(guān)，眼看劍門(mén)關(guān)危在旦夕 。此時(shí)董厥向姜維獻(xiàn)計(jì)，號(hào)令劍門(mén)百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂軍馬 。數(shù)日后姜維兵馬體力恢復(fù)，遂引兵殺出關(guān)去，直殺得鐘會(huì)、鄧艾大敗而走 。從此，劍門(mén)豆腐名聲遠(yuǎn)揚(yáng) 。關(guān)于劍門(mén)豆腐的傳說(shuō)還有很多，幾乎每一道“劍門(mén)豆腐菜”都有一個(gè)故事 。
【四川劍門(mén)關(guān)有豆腐宴共有多少種？】

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