1、蠶蛹煮后再穿串兒
蠶蛹采購回來放保鮮柜里 ， 在0℃-3℃溫度下可以保存10天 。燒烤時蠶蛹涼水下鍋 ， 500克水加3克鹽 ， 燒開后煮5分鐘 ， 撈出后再穿簽子就不會流汁 ， 烤時也不會破 ， 營養也不會流失 。烤時一定要用文火（火大了會發苦 ， 火小了會出湯） ， 要勤刷料油 ， 烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了 ， 先撒孜然3克、芝麻1克 ， 然后再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克 ， 這樣孜然芝麻不會脫落 。
2、炭烤白蜆子去一半殼
白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種 ， 用炭火原味烤白蜆子賣得最好 。具體做法是：炒鍋上火 ， 直接入750克白蜆子 ， 加蓋 ， 中火加熱2分鐘 ， 取出白蜆子 ， 此時白蜆子全部張口 。把不帶肉的一半殼去掉 ， 蜆子肉朝上 ， 整齊地擺在燒烤排子上 ， 上炭火烤2分鐘 ， 至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃 ， 說明水分即將烤干 ， 裝盤上桌即可 。
3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分
【擺攤賣烤串方法 擺攤賣烤串技巧方法】鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道 ， 特點是干香咸鮮 ， 韌勁適口 ， 色澤棗紅 。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去 ， 只要兩塊小肉放入盆中 ， 加入姜汁20克 ， 鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克 ， 花椒面、松肉粉各15克 ， 八角粉10克 ， 混合均勻）抓勻 ， 腌漬2小時 。把雞胗用鐵釬穿上 ， 上炭火爐旺火烤5-6分鐘 ， 快速烤出一層硬殼 ， 期間注意兩面翻烤 ， 然后按照每串15克的量 ， 在表面均勻撒上精鹽2克 ， 再兩面翻烤大約15分鐘 ， 敲掉表面鹽分即可上桌 。
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