【羊肉怎么煮可以去味 如何去除羊肉的味道】1、剔除漂洗去膻法 ， 羊肉的異味 ， 主要來自于其脂肪組織 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸 。那么 ， 我們在初加工羊肉時 ， 可以先將其肥瘦肉分割開 ， 并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜 ， 斬成塊后 ， 再用清水漂洗30分鐘 。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里 ， 這樣便可以有效地減輕膻味 。
2、白蘿卜去膻法 ， 白蘿卜性寒涼能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱 ， 因此 ， 兩者搭配會在寒熱方面比較平衡 。而更重要的是 ， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味 。此外 ， 這樣的搭配不但營養互補 ， 還能減輕羊肉的油膩感 。
3、香菜去膻法 ， 香菜中含有許多揮發油 ， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。
4、胡蘿卜去膻法 ， 燜燒羊肉時放一些胡蘿卜 ， 再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制 ， 是一個很好的除膻方法 ， 因羊肉與胡蘿卜同燒 ， 不但可以去掉膻味 ， 還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素 ， 這樣燒出來的羊肉 ， 吃起來不僅不覺油膩 ， 而且能增加營養價值 。
5、花椒去膻味法 ， 在燉或炒羊肉時 ， 放入適量的花椒 ， 能去除羊肉的膻氣味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻 。

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