1、紅肉和白肉的區(qū)別：
紅肉肌肉纖維較為粗硬，富含飽和脂肪 。飽和脂肪酸指的是穩(wěn)定、不活躍的儲存能量供給能量的物質(zhì)，吃多了會引起血脂增高、動脈硬化等心腦血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者應(yīng)控制食用 。
不過紅肉并不是沒有優(yōu)點(diǎn)，除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白外，還富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素，較容易被吸收，因此對貧血人群較好，能幫助補(bǔ)充鐵元素 。
白肉相對而言纖維細(xì)膩些，脂肪含量也比較低，含有較多的不飽和脂肪 。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸恰恰相反，屬于不穩(wěn)定、活躍的物質(zhì)，具有很多特殊的生理活性，對人體的健康非常重要 。
白肉中脂肪、膽固醇含量也比紅肉低 。
2、如何選擇：
雖然紅肉比白肉的脂肪酸含量高，近年來還有“紅肉致癌”的新聞，但是并不是意味著紅肉就沒有可選之處 。尤其是貧血的人或是在經(jīng)期的女性，更需要攝取紅肉補(bǔ)充鐵元素 。
【紅肉白肉終極大比拼 紅肉白肉如何選擇】雖然白肉富含不飽和脂肪酸，但是過度攝入不飽和脂肪酸容易氧化產(chǎn)生自由基等，對身體不利 。而且白肉也是含有飽和脂肪酸的，雖然含量比紅肉少，但是攝入過多也會導(dǎo)致與吃紅肉同樣的后果 。

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