1、將春筍的皮剝掉，洗干凈后，沿著中間把一個春筍切成兩大塊 。春筍切片，注意要沿著春筍的紋路切，姜切絲備用 。
【筍炒蘑菇怎么做 春筍炒蘑菇的做法】2、鍋里加清水，將水燒開后，倒入筍片，稍微煮一會兒，去除筍的澀味 。之后撈出筍片用清水沖洗干凈，并且瀝干水分備用 。
3、將豬肉洗凈，切成薄片備用 。
4、鮮蘑菇洗凈，去除蘑菇蒂，切片備用 。
5、鍋里下少許油，油微熱時，倒入切好的豬肉，中小火不斷的翻炒，防止肉燒焦，一直炒到盡量熬出豬肉大部分油脂為止，鍋里熬出足夠的油后，倒入瀝干水分的筍片，加少許白糖，用中火翻炒，讓筍充分吸收油 。
6、由于春筍不太容易熟，這時可以加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，將筍片煮到七分熟 。
7、倒入切好的蘑菇，姜絲，加入醬油，如果喜歡吃辣的朋友可以加入干辣椒 。
8、不斷翻炒，三五分鐘蘑菇就熟了 。
9、最后放入少許雞精，春筍炒蘑菇這樣就可以出鍋了，加上一點蔥花和芹菜葉點綴 。

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