通過對大葉種綠茶加工中熱滾和車色工藝技術條件的比較試驗與樣品生化分析及感官審評結果表明，熱滾處理的毛茶外形灰綠、緊結，干嗅烘炒香較明顯，但勻整度下降，內質湯色和葉底偏黃 。 熱滾時間過長、溫度過高、烘坯未足干，樣品中黃酮類、葉綠素、水溶性糖、兒茶素、多酚類、氨基酸等品質成分減少較明顯，成茶品質明顯降低 。 熱滾適宜的時間是30～40分鐘，葉溫60℃左右，熱滾前烘坯應烘至足干 。 烘坯攤涼后經車色處理，內質成分無明顯變化，內質審評也無明顯差異，車色120分鐘是可取的，但車色前烘坯需經攤涼 。 【廣東大葉種綠茶熱滾、車色技術原理探討】完成機構：[1]華南農業大學 [2]廣東省華海糖業發展有限公司

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