1、腌制過程中，要盡量避免與空氣接觸，防止雜菌污染，因為長毛是空氣中微生物污染所致；隔絕空氣，也可以避免雜菌污染變質！泡好后可以讓它一直泡著，但一定要避免水粘油 。
【怎么腌芋根頭 腌制過程有什么要注意的】2、把芋頭洗凈放缸里，然后在里面放一些鹽，這個制度自己把握，盡量多放，鹽放少了會爛的，然后放入水，讓芋根頭浸泡在水里，最后在上面用石頭壓上即可 。
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