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春節美食推薦菜譜 春節美食推薦什么菜譜

生活百科丸子


1、白切雞
（1）處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞 ， 雞毛處理干凈 ， 去掉雞油和內臟那些 ， 雞頭不要去掉 。沙姜洗凈 ， 一半切片 ， 一半擦成姜蓉 ， 小蔥洗凈一半打結 ， 一半切成蔥花備用 。
（2）燒一大鍋開水 ， 鍋里放蔥結合姜片 ， 加少許黃酒 ， 水燒開前 ， 拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒 ， 然后拎起等5秒左右 ， 再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒 ， 再取出 ， 再放入鍋中 ， 再取出 。這個進進出出反復操作3次 ， 粵菜師傅稱做“3進3出” ， 第4次就把雞全部放入水中 ， 蓋上鍋蓋 ， 關火 ， 燜30分鐘左右 。
（3）浸泡的時候準備冰水 ， 浸泡好之后 ， 把雞撈出來 ， 迅速放入冰水中降溫 ， 撈出來瀝干水分 ， 在雞身上均勻的涂抹上蔥油 ， 最后把雞切小塊 ， 擺盤即可 。
【春節美食推薦菜譜 春節美食推薦什么菜譜】2、燈籠蝦
（1）先把蝦線去掉 。水里放入姜片 ， 倒入1大勺料酒 ， 1小勺鹽 ， 大火燒開 。放蝦 ， 蝦變色后撈出來 ， 去殼 ， 留下蝦仁 。
（2）胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀 ， 半圓的放在蝦仁底部 ， 蝦做成燈籠的形狀 ， 燈籠底部放入紅椒絲 。
3、醬豬手 。醬豬手 ， 諧音就手 ， 通常在年夜飯中加一些發菜紅燜 ， 取名為發財就手 。豬把手 ， 摟錢耙子 ， 走四方 ， 用手抓錢 ， 寓意八方來財 。
4、四喜丸子 。肉圓：寓意團團圓圓 。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子 ， 生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等 。南方一啊不能是四喜丸子 ， 寓意出門見喜 ， 可以是4顆丸子 ， 也可以是四彩四種丸子 ， 簡單的就是肉丸或者魚丸 ， 想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜 ， 油菜寓意”有財“ ， 花菜寓意”發財” 。
5、五彩繽紛主食 。光鮮亮麗 ， 東北吃大拉皮 ， 南方可以吃五彩飯或者粉絲 ， 有條件就吃螃蟹粉絲 。
6、醬牛肉
（1）將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊 ， 放在冷水里浸泡 ， 反復換幾次水 ， 把血水充分泡出；
（2）之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定 ， 喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉 ， 一包超市買的醬肉調料、幾片生姜 ， 不需要放水 ， 再泡一小時以上；
（3）最后放大火上燒開 ， 改用小火慢燉 ， 不用高壓鍋 ， 慢慢燉出來的味道更香；
（4）燉好后自然放涼 ， 之后放入冰箱冷藏 。每次取出一塊切成片直接食用 ， 那個味道別提多好了 。
7、糖醋排骨
（1）排骨冷水下鍋 ， 焯水后 ， 煮三十分鐘 。
（2）排骨用一湯匙料酒 ， 一湯匙生抽 ， 半湯匙老抽 ， 二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。

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