1、將臘腸真空包裝好后 ， 放入冰箱的冷凍室冷凍保存 ， 通常可以保存鮮味3個月左右 ， 而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響 。
2、等臘腸徹底風干后 ， 直接掛在陰涼干燥 ， 但不被陽光曬到的地方就可以了 。但等到天氣逐漸變得炎熱后 ， 就要時常檢查臘腸是否足夠干燥 。如果臘腸表面滲油發(fā)粘 ， 說明天氣太熱了 ， 必須將臘腸放入冰箱中保存 。此方法僅適用于南方 ， 北方是很干燥的 ， 絕對不能將臘腸直接掛著 ， 如果掛在外面會變成干柴 。在晾掛過程中應(yīng)避雪水雨水 ， 否則臘腸會酸 。此方法受制于氣溫影響 ， 保存時間較短 ， 且容易出現(xiàn)霉斑 。
3、臘腸風干后 ， 放在用竹架墊好底部的缸內(nèi) ， 每放一層臘腸 ， 就在上面灑一些白酒 。加蓋后 ， 用牛皮紙封住縫隙 ， 讓它不會漏氣 。然后把缸放在陰涼的地方 ， 遠離高溫和雨淋 。這樣可以使臘腸保存半年不壞 ， 而且開缸后香味不變 。
【臘腸加工完后怎樣儲存 儲存臘腸的方法】4、貯藏時 ， 先在具有良好密封性能的容器底部鋪設(shè)5-8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰 ， 將臘腸整齊排列在草木灰上 ， 其上再覆蓋草木灰 ， 厚度應(yīng)超過臘腸表面2—3厘米 。每鋪一層草木灰 ， 放置一層臘腸 ， 容器壁與臘腸之間應(yīng)留2—3厘米的間隙 ， 用草木灰填充 ， 最上層臘腸應(yīng)覆蓋5—8厘米草木灰 ， 加蓋置于陰涼干燥處貯存 。用該方法臘腸可貯存半年以上 。

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