采用循環伏安法測定自制茶多酚及標準兒茶素的氧化峰電位 。 結果表明， 前者高于后者， 即后者還原能力較強 。 經加溫強化處理的各種食用油， 分別加入用量、不同量的上述兩種試樣；不同來源的食用油加同量的標準兒茶素， 用ＥＳＲ方法測試它們隨溫度， 時間條件的改變引起自由基強度變化的規律 。 結果說明：茶多酚、兒茶素均有很強的自由基抑制效應， 兒茶素更強（和還原能力較強相一致） 。 該研究對于從茶葉中提取茶多酚并用于食品工業， 具有【茶多酚對自由基抑制效應】完成機構：廈門大學物理化學研究所

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