1、草魚一條，湯骨500g，萵片100g，黃豆芽200g，紅辣椒100g，花椒20g，姜半顆，蒜一頭，蔥兩根 。草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻 。下魚頭，魚骨等煮熱后撈出放配菜煮 。湯又煮開后下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆里 。炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯里放鹽煮開，倒入水煮盆里剛剛在魚肉上就好，上面入蔥 。花椒，紅辣椒又炒香，淋上 。
2、鰱魚1000克，豆腐500克，豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒20g 。將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細；鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成 。
【烏江魚的做法大全 烏江魚的做法】3、貴州烏江魚1條，黃豆芽100克，西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克 。烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁 。鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可 。

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