1、餡料水分過高、長時間高溫烘烤、制作的皮料比例不對、烤的溫度太高、面粉選用比例不對、包的餡料太多 。
2、餡料水分過高：月餅中部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，容易導致外層的月餅開裂 。
【月餅皮開裂是為什么 月餅皮為什么會開裂】3、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開 。
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