隔夜菜中的亞硝酸鹽，主要來源是蔬菜中的硝酸鹽，要減少亞硝酸鹽的產生，您可以做以下事情：1.減少蔬菜（尤其是多葉蔬菜）的保存時間，并增加購買蔬菜的頻率 。2.可以將需要保存的蔬菜洗凈并包裝，以減少攜帶的細菌 。沒吃完的蔬菜，或將其密封并存儲在冰箱中 。
“過夜”不是生產亞硝酸鹽的關鍵，并且加熱不會增加致癌物的含量 。當然，加熱后蔬菜中的多種維生素會被破壞，而加熱多次的蔬菜更難吃 。從“美味”的角度來看，“隔夜菜肴”的確是次等的 。從營養角度來看，反復加熱是不好的 。
【隔夜菜該如何保存和食用】

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