腌菜是什么?我猜大家都很熟悉 。腌菜有哪些品種 ， 大部分人都能說出幾種 ， 其中最多人熟悉的當屬雪菜和酸菜 。不過 ， 當有人說出雪菜和酸菜是兩個不一樣的品種時 ， 卻有人會反對 。那么酸菜和雪菜作為兩個品種 ， 它們之間有哪些區別?

酸菜和雪菜的區別概念不同雪菜 ， 又叫雪里蕻 ， 是我國長江流域常見的蔬菜 ， 人們多將它腌制食用 ， 亦有新鮮食用的方法 ， 是芥菜的一種 。
酸菜是一種食品的叫法 ， 是一種中國某些地區和德國也存在的泡菜 。
用料不同雪菜作為腌菜 ， 主料則是用雪菜自己為主;酸菜原料則以白菜為主 ， 也有部分地區運用油菜、胡蘿卜等進行腌制 。
外貌不同雪菜現狀纖細 ， 腌制過后更像條狀物 ， 樣子也有點干癟；而酸菜腌制過后大致維持白菜的形狀 ， 肉質厚實 ， 不干癟 。


酸菜和雪菜的區別已經介紹完畢 ， 相信從以上兩個方面分析 ， 大家就可以清楚地區別到酸菜和雪菜了 。既然主要任務已經完成了 ， 不如我們來學習幾道雪菜和酸菜的食譜 ， 擴展一下大家的食譜庫吧!


雪菜/酸菜食譜雪菜燒豆腐主料【酸菜和雪菜是一樣的嗎?再不知道這些就真的白吃了!】豆腐300克、雪菜250克
做法雪菜洗凈切粗末、蔥切末;
豆腐切成細塊 ， 放入熱水中浸泡;
鍋中下豬油 ， 放入干辣椒、蔥末爆香;
爆香蔥末后 ， 放入切好的雪菜煸炒;
煸炒出香味后 ， 放入浸泡過的豆腐;
加入適量水或湯;
爆香蔥末后 ， 放入切好的雪里紅煸炒;
燉制入味 ， 加入適量雞粉或味精調味即可關火 。


酸菜燉排骨主料酸菜半顆、排骨兩條、干粉條1把
做法將排骨剁成小段 ， 洗干凈;
排骨放入鍋中 ， 放入清水沒過排骨5厘米 ， 燒開后撇去上面的浮沫;
放入蔥段、姜、八角、桂皮 ， 蓋上鍋蓋煮半個小時;
酸菜擠去酸菜水 ， 保留酸菜水備用;
將酸菜分片切成細絲;
將切成絲的酸菜用手攥一下水分 ， 放入盤中備用;
將炒鍋放入稍微多一些植物油 ， 燒熱 ， 放入酸菜絲炒;
炒過的酸菜倒入排骨鍋中;
倒入酸菜水 ， 放好鹽 ， 開鍋后改小火燉20分鐘;
放入提前泡至微軟的粉條 ， 再燉5分鐘左右 ， 粉條熟了即可 。

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