【鮮雞腿腌制方法 一起來看看雞腿如何腌制】
1、原料配方：雞腿50千克 ， 精鹽2.5千克 ， 白糖750克 ， 硝100克 ， 醬油500克 ， 白酒750克 。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝) 。
2、腌制：將準備好的調料混合拌勻 ， 涂抹在雞腿內外 ， 并且要充分擦勻 ， 然后入缸內腌制約32小時 ， 中間要倒缸2次 ， 以充分腌透雞腿 。
3、烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好 ， 然后將雞腿掛在通風處 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內 ， 烘制約16～18小時 ， 至雞腿呈金黃色時即為成品 。
4、保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處 。如空氣潮濕 ， 應用文火細煙熏灸 ， 這樣可保存2～3個月不變質 。

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