1、玉米磨粉 ， 選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米 。將玉米曬干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎機碾成細末 ， 篩去渣滓 。
2、入籠蒸熟 ， 稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合 ， 將清水噴灑在面粉上面 ， 充分攪拌均勻 ， 然后置于鋪紗布的蒸籠層中 ， 用大火進行汽蒸 ， 蒸至上大汽后 ， 保持約5分鐘 ， 揭籠蓋 ， 移玉米粉出籠 ， 及時壓碎結(jié)塊 ， 再噴灑比第一次稍多的清水 ， 繼續(xù)上籠 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后 ， 保持約30分鐘 ， 當玉米粉表觀松散 ， 不呈稀糊狀 ， 熟透無夾生時 ， 出籠攤開晾涼 。
【玉米酒的釀制方法 玉米酒的釀制方法是什么】3、入缸發(fā)酵 ， 取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸 ， 密封缸口 ， 放置在比較燥熱的地方 ， 保溫發(fā)酵25～35小時 ， 適時取出 。在發(fā)酵快要結(jié)束時 ， 可取出少許酒醪嘗之 。若呈酸味 ， 說明快發(fā)酵好了 ， 應盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味 ， 則發(fā)酵已過 ， 就不能再飲用了 。因此發(fā)酵適度很重要 ， 要依發(fā)酵可控條件 ， 憑經(jīng)驗掌握 。
4、入袋過濾 ， 將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾 ， 濾液靜置兩天左右 ， 然后虹吸上層澄清液 ， 即得生玉米甜酒 。
5、高溫殺菌 ， 將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中 ， 水浴加熱至80℃ ， 保溫20分鐘左右 ， 進行殺菌 ， 然后靜置分層 ， 虹吸上層澄清液 ， 裝入已消毒的酒瓶中密封 ， 貼標簽 ， 置于陰涼處存放 ， 即為成品 ， 可直接飲用或上市銷售 。

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