1、首先是面粉的選擇 ， 蒸饅頭和做面條之類的面食不同 ， 做面條需要高筋度的面粉 ， 面粉的筋度越高 ， 面條的口感也越好 。但做饅頭則不一樣 ， 如果選用筋度過高的面粉 ， 面粉不容易發酵 ， 而且蒸出來的饅頭也不松軟 ， 所以蒸饅頭選用普通面粉、中筋面粉就可以 。
2、其次就是面粉和水的比例 ， 一般蒸饅頭的話一斤面粉需要加水260克左右 ， 根據面粉的吸水程度不同也可能略微有所差異 ， 最后活成的面團以軟硬度適中為好 。不同的季節 ， 水溫的選擇也不同 ， 在夏天 ， 天氣比較炎熱用涼水也能快速發面 ， 如果在春秋季節 ， 使用30度左右的溫水則更容易發面 。
3、酵母粉的添加比例 ， 在溫度適宜的情況下 ， 一斤面粉加5克左右干酵母為宜 ， 如果想要快速發面 ， 可以適當增加酵母粉用量 ， 但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超過10克 ， 否則會因為酵母粉過多引起發酸 。另外在加酵母粉的時候再添加等量的白糖 ， 可以起到輔助發酵的作用 。
4、面團活好以后 ， 要給面團一個合適的發酵溫度 ， 有條件的可以把裝面團的盆密封起來 ， 放在窗臺上 ， 可以被太陽照射到的地方 。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右 ， 把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵 ， 這樣做不到半小時就能發滿盆 。
5、面團發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了 ， 用手撕開內部是密集的蜂窩狀 。把發酵好的面團拿出放在案板上充分揉搓排氣 ， 排過氣以后的捏出來的饅頭大小均勻 ， 口感細膩 。
【如何掌握發面小技巧 怎么掌握發面小技巧】6、把排過氣的面團分成若干個大小相同的小劑子 ， 然后揉成饅頭狀 ， 蓋上濕布再次醒發5分鐘 。最后冷水上鍋開始蒸饅頭 ， 蒸鍋上汽后開始計時 ， 全程大火蒸12分鐘左右 。饅頭蒸好以后不要著急取出 ， 讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋 。因為現在的室溫比較低 ， 一冷一熱溫差大 ， 饅頭非常容易收縮 ， 口感變差 。

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