1、扒肘子
原料：豬肘子1個（1000克），醬油50克，料酒25克，鹽3克，味精7克，蔥段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，湯適量 。
制法：①把肘子上的毛洗凈，下鍋煮六七成熟，撈到盆里，加醬油、鹽、料酒、蔥，姜、湯，上屜蒸爛，出屜，揀出蔥、姜 。②將肘子皮朝下，和湯一起放勺里，加醬油、鹽、糖、味精、料酒，開后勾芡，翻個，淋香油，出勺即成 。
2、醬豆腐肘子
需要的原料有：豬肘子1個（1000克），豆腐1塊，腌雪菜35克，料酒20克，鹽2克，白糖3克，蔥花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，湯適量 。
制法：①把肘子上的毛副洗凈，下鍋煮至六七成熟，撈到盆里，加鹽，湯，蔥，姜，料酒，上屜蒸爛 。②把醬豆弄碎，過羅 。雪菜切末，泡去咸味 。③坐勺放湯，醬豆腐，雪菜，肘子，加料酒，鹽 。糖，味精煮一會，把肘子皮朝上撈到大碗里，湯淋香油，倒入大碗里即成 。
3、鍋燒肘子
原料：豬肘子1個（1000克），油1500克（約耗100克），醬油60克，料酒20克，鹽2克，味精5克，水淀粉75克，雞蛋35克，面少許，蔥花、姜片各3克，湯、椒鹽各適量 。
【肘子的做法大全竅門 酥而不爛油而不膩】制法：①將肘子刮毛、洗凈，下鍋煮六七成熟，撈到盆里，加湯、醬油、蔥、姜、鹽、料酒，上屜蒸爛，出屜 。雞蛋加淀粉、面和成糊 。②坐油，等油六成熱，肘子掛勻糊下油炸，火不要急，炸焦透撈出，撒上味精，切成斜象眼，碼盤里即成 。帶椒鹽上桌 。

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