1、先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克 。
2、先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然后再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時 。
【腌菜的處理方法 腌菜怎么處理】3、再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生姜分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了 。
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