【戚風蛋糕底部凹陷的原因 戚風蛋糕底部凹陷的原因有哪些】1、配方比例不恰當 。配方中配料不能少 ， 其中需要雞蛋*5個 ， 低筋面粉*90克 ， 細砂糖*80克 ， 純牛奶*50ml ， 色拉油* 50ml 。
2、制作過程中蛋白消泡了 。蛋白一般要最后打不能消泡 。若是先打蛋白 ， 可放冷藏再處理蛋黃糊 。最好是先和蛋黃糊 ， 再打蛋白 ， 同時預熱烤箱 ， 打完蛋白立刻混合 。
3、沒烤熟 。每個人烤箱溫度不一樣 ， 用牙簽插一下 ， 若是粘粘的 ， 就是溫度和時間不夠 。待到牙簽上干凈時 ， 說明已經烤熟了 ， 出烤箱時 ， 離桌面30cm自由落體震幾下 。然后迅速倒扣 ， 倒扣在烤網之類不要離桌面太近 ， 否則空氣流動效果不好 。

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