1、將鯽魚處理干凈，在它的兩側斜刀切紋 。
2、五花肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二 。
3、鯽魚放入開水中氽燙后撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制 。
4、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上 。
【清蒸鯽魚 清蒸鯽魚做法介紹】5、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出 。
6、揀出蔥段、姜片即可 。

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