臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差異 。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等，主要是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成 。
臭豆腐是怎么做的

【臭豆腐是怎么做的】臭豆腐具有“聞起來臭、吃起來香”的特點 。臭豆腐“聞著臭”是由于豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，含有的蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生硫化氫，這種化合物具有刺鼻的臭味 。
蛋白質分解后會立即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此“吃著香” 。

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