1、雞腿去骨，腿肉切拇指蓋大小的肉丁 。姜切片，蒜頭剝好，干辣椒切小段，線辣椒切圈備用 。
2、熱鍋冷油，油可比平時炒菜略多一些 。油稍熱下姜片煸香，待油溫升高燒熱時，放雞肉丁爆香 。
【炒雞腿 簡學零失誤的爆炒雞腿肉丁做法】3、待雞肉稍變色，放入大蒜頭，一小爪花椒粒，和干辣椒與雞肉一同爆香，過程不停翻炒防止粘鍋 。
4、炒至雞肉丁和蒜頭表面略焦黃，撒入兩勺白酒去腥提香，加兩勺生抽調味略上色，炒勻 。
5、加剛好沒過雞肉的常溫水，煮開后中火加蓋燜制三分鐘（注意水別煮干了） 。
6、悶煮完后加入辣椒圈（配菜可隨自己喜好，萵筍芹菜皆可），炒至辣椒斷生，撒適量的鹽，出鍋前撒1/2勺蒸魚豉油提鮮 。拌勻裝盤 。

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