1、牛肉大塊放在水里煮熟（爛） ， 切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜 ， 爛 ， 加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精 ， 放入切好的牛肉片 。
2、鍋里放油 ， 油要燒熱 ， 才能放菜下去 ， 小白菜 ， 豆芽之類要大火快炒 ， 快熟的時候放鹽 ， 先少放一點 ， 嘗一下咸淡 ， 不夠再加.醬油要用質量好的、生抽 ， 涼拌炒菜用 ， 色淺味咸鮮;
【冬瓜牛肉的做法】3、特級草菇老抽 ， 紅燒或鹵菜時上色用 ， 先少放一點 ， 比你的目標顏色淺一些 ， 因為還要加生抽 ， 燒紅燒肉或牛羊肉時 ， 最好不放鹽 ， 主要加生抽.再買一瓶白蘭地 ， 當料酒用 ， 質量很好 ， 本來是做西餐用的 ， 雖然價格貴些 ， 但每次用量很小 。
4、一般燒紅燒肉(最好用好五花肉) ， 先放油 ， 熱 ， 放肉 ， 大火炒至水干 ， 加白蘭地 ， 500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋) ， 炒干 ， 再加老抽-生抽 ， 然后放水 ， 淹沒肉 ， 大火燒開 ， 改微火 ， 保持鍋里的水似開非開的狀態 ， 直到你覺得爛了為止 ， 大火收干水 ， 加胡椒少許味精 ， 即可 。

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